In diesem Guide zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du einen perfekten Espresso zubereiten kannst – ob zuhause oder im Café. Wir halten es einfach, klar und praxisnah. Und wir erklären alles so, dass du sofort loslegen kannst.

Als Beispiel nutzen wir gelegentlich unseren Hausblend FIRST WAVE in Venice. Unser Café findest du hier: MANANA.

Was bedeutet „Espresso richtig zubereiten“ überhaupt?

Espresso ist mehr als ein kleines Konzentrat, für uns fast schon ein Zaubertrank. Es ist Technik, Präzision und Handwerk.
Wenn du Espresso richtig zubereiten willst, brauchst du drei Dinge:

1. guten Kaffee
2. die richtige Einstellung deiner Mühle
3. ein reproduzierbares Brührezept

Der Espresso ist nur 20–30 Sekunden im Entstehen, aber jeder Parameter davor entscheidet, wie er schmeckt. Süß, nussig, balanciert? Oder bitter und dünn, vielleicht auch sauer?

Dieser Guide hilft dir, stabile Ergebnisse zu bekommen.

Equipment – Was du brauchst, um Espresso richtig zuzubereiten

Espresso zubereiten ist keine Raketenwissenschaft, aber ein bisschen Präzision darf schon sein. Wer zu Hause das Beste aus seinen Bohnen holen will, braucht nicht das teuerste Equipment, sondern das richtige Know-how – und ein paar solide Tools. Hier kommen unsere Essentials für deinen Home-Barista-Start:

Siebträger-Maschine

Die Siebträgermaschine ist das Herzstück deiner Espresso-Station. Achte darauf, dass sie eine stabile Brühtemperatur und einen konstanten Druck von rund 9 bar liefert. Warum? Weil Temperaturschwankungen und ungleichmäßiger Druck den Geschmack deines Espressos deutlich beeinflussen. Einfache Modelle mit solider Technik reichen oft völlig aus – Hauptsache, sie sind zuverlässig.

Wichtig: stabile Temperatur und konstanter Druck

Espressomühle

Kein frisch gemahlener Kaffee? Kein Espresso. Punkt. Die richtige Espressomühle ist fast noch wichtiger als die Maschine selbst. Sie sorgt für gleichmäßiges Mahlgut – und damit für ein gleichmäßiges Ergebnis in der Tasse. Der Mahlgrad entscheidet darüber, wie schnell oder langsam das Wasser durchläuft – und damit, ob dein Shot zu sauer, zu bitter oder einfach perfekt wird.

Frisch gemahlener Kaffee ist entscheidend.
Der Mahlgrad bestimmt das Fließverhalten.

Tamper

Der Tamper komprimiert das Kaffeemehl im Siebträger – und zwar gleichmäßig und mit konstantem Druck. Warum das wichtig ist? Weil Wasser immer den Weg des geringsten Widerstands geht. Wenn du schief tampst, extrahierst du ungleichmäßig – und das schmeckt man. Investiere in einen ergonomischen Tamper, der gut in der Hand liegt.

Gleichmäßiger Druck → gleichmäßige Extraktion.

Waage

Klingt nerdy, ist aber ein Gamechanger: Eine präzise Feinwaage ist das vielleicht wichtigste Barista-Werkzeug überhaupt. Nur mit ihr kannst du exakte Mengen abwiegen – sowohl für das Kaffeemehl als auch für den fertigen Shot. So bekommst du reproduzierbare Ergebnisse und kannst dein Rezept Schritt für Schritt optimieren.

Extrem wichtig. Unserer Meinung nach eine der essenziellsten Barista-Werkzeuge. Ohne Waage kein reproduzierbares Rezept.

Optional: App / Tracking

Wir im MANANA nutzen Beanconqueror, um unsere Bezüge zu analysieren.

Espresso zubereiten – Schritt für Schritt (How-To)

Hier kommt der praktische Teil – so bereitest du einen perfekten Espresso zu, ganz egal welche Bohnen du verwendest.

Schritt 1: Die richtige Menge Kaffee (Dose)

Die meisten Siebträger nutzen 16–20 g Kaffee im Doppelsieb. Wir arbeiten im MANANA mit 18,5 g.

Tipp:

Wenn deine Extraktion zu schnell ist → feiner mahlen
Wenn sie zu langsam ist → gröber mahlen

Schritt 2: Mahlgrad einstellen („Dial In“)

Der wichtigste Teil beim Espresso zubereiten ist das Dial-In. Also das Feinjustieren deiner Parameter, um den perfekten Geschmack zu erreichen. Je nach Röstprofil, etwa bei Omni Roasts, kann sich das Verhalten der Bohne deutlich unterscheiden.
Kleine Änderungen am Mahlgrad haben große Auswirkungen.

Grundregel:

• feiner = stärkerer Widerstand = längere Extraktion
• gröber = geringerer Widerstand = kürzere Extraktion

Für helle Röstungen brauchst du oft feinere Einstellungen, besonders im Bereich von Specialty Coffee.
Für dunkle Röstungen reicht manchmal ein etwas gröberer Mahlgrad.

Schritt 3: Verteilen & Tampen

• Kaffee gleichmäßig verteilen
• Mit 15–20 kg Druck tampen, immer fest!
• Oberfläche sollte glatt und eben sein

Hier passieren viele Fehler. Ein schiefer Tamp → Channeling → unbalancierter Espresso.

Schritt 4: Wasser starten & Shot ziehen

Standardregel: Ein gutes Ausgangsverhältnis ist 1:2,5.

Beispiel: 18 g Kaffee → x 2,5 → 45 g Espresso in 25–30 Sekunden.

Unser FIRST WAVE in Venice hat einen etwas längeren Sweet Spot:

• 18,5 g Kaffeebohnen
• 43 g Espressogewicht
• 25 Sekunden inkl. Preinfusion
• Weiches Mundgefühl, viel Süße, Mandeln, Kakao, Marzipan

„Der Espresso, der immer geht“ – so beschreiben viele unsere Gäste diesen Shot. Ein wahrer People Pleaser!

Schritt 5: Ergebnis bewerten

Achte auf:

• Flussverhalten
• Crema
• Geschmack
• Nachgeschmack

Jeden Shot probieren. Nur so lernst du, was deine Bohne braucht. Wenn dein Espresso dir schmeckt, dann mach ihn genau so, wie du ihn gemacht hast und lass dich nicht von all diesen Zahlen und Variablen verwirren. Oft vergisst man bei den ganzen Möglichkeiten, dass es um ein Getränk geht, dass Dir schmecken sollte. Espresso ist außerdem die Basis für viele klassische Milchgetränke wie Cappuccino oder Flat White – je nach Bohne und Röstung kann sich der Geschmack hier deutlich verändern.

Beispiel: Unser FIRST WAVE in Venice (optional, aber hilfreich)

Unser Signature Espresso:

• 70 % Arabica / 30 % Robusta
• nussig, schokoladig
• Mandel, Marzipan, Karamell
• dichter Körper & stabile Crema
• ideal für klassische Espresso-Liebhaber:innen

Hier unser Setup im Café:

• FAEMA E71E
• Ceado E37S
• IMS-Sieb
• Puqpress MINI
• ACAIA Lunar
• Beanconqueror Tracking

Wenn du ihn testen willst: FIRST WAVE Venice im MANANA Shop

Häufige Fehler beim Espresso zubereiten

1. Zu grober Mahlgrad

Shot läuft zu schnell, wird wässrig, sauer.

2. Zu feiner Mahlgrad

Shot läuft langsam oder blockiert, wird bitter.

3. Ungleichmäßiges Tampen

Führt zu Channeling, ungleichmäßgie Extraktion.

4. Kein Wiegen

Du kannst keinen Kaffee konstant zubereiten, wenn du ihn nicht wiegst.

5. Falsche Temperatur (gute Ausgangstemperatur 92 °C)

Zu heiß → bitter
Zu kalt → sauer

FAQ – Espresso richtig zubereiten

Wie viel Gramm braucht man für einen Espresso?

Standard sind 16–20 g im Doppelsieb.

Wie lange sollte ein Espresso laufen?

25–30 Sekunden sind ein guter Startpunkt.

Welches Verhältnis ist ideal?

Meist 1:2. Für unseren FIRST WAVE Venice 1 : 2,5.

Welche Bohne eignet sich für Espresso?

Das hängt stark von deinem Geschmack ab. Mit leicht dunkleren und kräftigen Röstungen kommt man leichter zu einem guten Ergebnis. Viele mögen Mischungen wie Arabica und Robusta wegen der Crema.

Wie stelle ich den Mahlgrad ein?

Wir nehmen immer Mahlgrad 4, das funtioniert. Leider ist es nicht so einfach: Teste. Probier. Taste dich heran. Dial-In ist ein Prozess.

Espresso zubereiten ist Handwerk

Einen Espresso richtig zuzubereiten braucht Übung. Aber es lohnt sich. Wenn du Mahlgrad, Menge, Zeit und Verhältnis kontrollierst, wirst du schnell merken, wie sich der Geschmack verbessert.

Nutze eine Waage, beobachte den Shot, probiere jede Tasse. Dann findest du den Sweet Spot – bei jeder Bohne.

Wenn du eine Bohne willst, die dir das Dial-In leichter macht, probiere unseren FIRST WAVE in Venice.

Und wenn du in der Nähe bist: Komm ins Café in Wien – wir zeigen dir gerne live, wie wir Espresso zubereiten.

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Wer schon einmal im MANANA cafẽ in Währing war, weiß: Unser Banana Bread gehört zu den absoluten Favoriten auf der Theke. Saftig, nussig, schokoladig und einfach der perfekte Begleiter zu einem Flat White oder Espresso. Das Beste: Es ist vegan, kommt ganz ohne Butter oder Ei aus und wird mit viel Liebe direkt bei uns gebacken.

Zutaten für ein BANANA Bread

• 4 reife Bananen
• 100 g Rapsöl
• 100 g Hafermilch (z. B. Oatly)
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 45 g brauner Zucker
• 75 g Schokolade (z. B. Koro)
• 100 g Blaubeeren oder Himbeeren
• 50 g Nüsse nach Belieben
• Etwas Zimt

Tipp: Die Nüsse geben nicht nur Crunch, sondern helfen auch, den Blutzuckerspiegel nach dem Genuss etwas ausgeglichener zu halten.

Zubereitung

1. Drei Bananen mit dem Mixer fein pürieren.
2. Alle Zutaten (außer der vierten Banane) in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
3. Zerhackte Schokolade, Beeren, Nüsse und etwas Zimt unterheben.
4. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
5. Den Teig einfüllen, glattstreichen und die vierte Banane längs halbieren und oben auf den Teig legen, sieht später wunderschön aus.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!).

Ergebnis

Ein duftendes, goldbraunes Banana Bread, das innen weich und saftig bleibt und außen leicht karamellisiert. Perfekt zum Teilen oder zum selbst Vernaschen.

Ob mit einem Cappuccino am Vormittag oder als süßer Snack am Nachmittag, unser Banana Bread ist längst ein Klassiker im MANANA cafẽ Wien Währing.

Variationen & Tipps für zuhause

1. Für Extra-Schokolade-Fans:

Füge zusätzlich 1 – 2 EL ungesüßtes Kakaopulver zum Teig hinzu und verwandle dein Banana Bread in eine kleine Schokobombe. Besonders lecker mit einer Prise Chili oder etwas Espressopulver.

2. Für Nussliebhaber:innen:

Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse passen wunderbar. Geröstet entfalten sie noch mehr Aroma. Wer’s crunchy mag, kann sie auch als Topping verwenden.

3. Für die Fruchtige Variante:

Blaubeeren, Himbeeren oder Apfelstücke machen das Banana Bread noch saftiger. Tiefgekühlte Früchte vorher kurz antauen lassen.

4. Für Extra-Fluff:

Ein Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft reagiert mit dem Backpulver und macht den Teig noch lockerer.

5. Für die schnelle Portion:

Den Teig auf Muffin-Förmchen verteilen, so wird’s zum praktischen Banana Bread to go. Die Backzeit reduziert sich auf ca. 20 bis 25 Minuten.

5. Für die Gesundheitsbewussten:

Den Zucker durch Dattelzucker ersetzten (60g). Das machen wir schon immer – weil unsere Gäste sich das wünschen.

Banana Bread & Specialty Coffee

Im MANANA servieren wir unser Banana Bread am liebsten mit einem Filterkaffee, Flat White oder Cappuccino  aus unserer hauseigenen Röstung. Die nussigen, karamelligen Noten des Brots harmonieren perfekt mit den fruchtigen Nuancen unserer Bohnen.

Wenn du dein Banana Bread zuhause genießt, empfehlen wir:

• Einen fruchtigen Ethiopia Natural für Beerennoten.
• Einen klassischen Brazil mit viel Körper für schokoladige Harmonie.

Du willst unsere Bohnen probieren? Schau einfach in unseren Online-Shop für Kaffeebohnen oder komm direkt ins MANANA cafẽ Währing – wir beraten dich gerne.

Ein Stück MANANA für zuhause

Was unser Banana Bread so besonders macht, ist nicht nur das Rezept – sondern die Liebe zum Detail. Jedes Stück ist handgemacht, vegan und voller Aromen. Und mit diesem Rezept kannst du dir genau dieses Gefühl nach Hause holen.

Ob zum Frühstück, als Snack oder zum Kaffee am Nachmittag: Unser Banana Bread ist Soulfood mit MANANA-Spirit.

Viel Spaß beim Backen – und lass uns wissen, wie dein Banana Bread geworden ist! Teile dein Ergebnis mit uns auf Instagram @manana.coffee

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