Warum Kaffeebohnen aus Wien kaufen?

Frisch gerösteter Kaffee schmeckt spürbar besser als Bohnen, die wochenlang im Versand oder im Supermarktregal liegen. Wenn du bei einem lokalen Röster wie MANANA kaufst, bekommst du Bohnen, die erst kurz vor dem Verkauf geröstet wurden – und gleichzeitig unterstützt du ein Wiener Café statt eines anonymen Großhändlers. Ein weiterer Vorteil: Du kannst vor dem Kauf im Café probieren, welches Profil dir schmeckt, statt online zu raten.

Unsere Bestseller

Diese drei Kaffeebohnen kaufen unsere Kund:innen in Wien am häufigsten:

First Wave in Venice – Espresso Blend aus Brasilien & Uganda

Unser meistverkaufter Espresso: 70 % Arabica, 30 % Robusta, Aromen von Mandel, Kakao Nibs und Schokolade. Zum Produkt → (ab 12,00 €, 250 g)

First Wave – Espresso Blend aus Brasilien & Uganda

Ausgewogener, unkomplizierter Espresso Blend mit Milchschokolade, Kakao-Nibs und Mandel. Zum Produkt → (ab 13,00 €, 250 g)

Rosa BIO – Peru – 100% Arabica

Bio Single Origin aus Peru, Rohkakao und pinke Grapefruit, vielseitig für Filter, Espresso und Milchkaffee. Zum Produkt → (ab 14,50 €, 250 g)

Kaffeebohnen nach Zubereitung wählen

Nicht jede Bohne passt zu jeder Zubereitung. In unserem Guide für jede Zubereitungsart zeigen wir dir, welche Bohnen für Espresso, Filterkaffee, Cold Brew oder Vollautomat am besten funktionieren.

Kaffeebohnen ohne Koffein

Auch entkoffeiniert muss Kaffee keine Kompromisse bedeuten. Unsere D stands for Decaf-Linie bietet sieben verschiedene Profile, von schokoladig bis fruchtig-exotisch – schonend entkoffeiniert und trotzdem voller Charakter.

Im MANANA café in Wien probieren

Bevor du dich für eine Bohne entscheidest, kannst du sie bei uns im MANANA café in Wien Währing probieren, zubereitet mit unseren eigenen Maschinen. Unser Team berät dich gern, welches Profil zu deinem Geschmack und deiner Zubereitung passt.

MANANA café
Schulgasse 31, 1180 Wien
Öffnungszeiten: Mo–Sa 9:00–17:00 Uhr, So 10:00–16:00 Uhr

Häufig gestellte Fragen

Wo kann ich in Wien Kaffeebohnen kaufen?

Bei MANANA in Wien Währing (Schulgasse 31) kannst du Kaffeebohnen direkt im Café kaufen und probieren, oder online im Shop bestellen und dir liefern lassen.

Kann ich Kaffeebohnen online bestellen?

Ja, unser gesamtes Sortiment ist online im MANANA Shop erhältlich und wird frisch geröstet versendet.

Was kosten frisch geröstete Kaffeebohnen?

Unsere Kaffeebohnen kosten je nach Sorte zwischen 13 € und 22 € für 250 g. Der Preis hängt von Herkunft, Aufbereitung und Verfügbarkeit ab.

Wie lagere ich Kaffeebohnen richtig?

Am besten luftdicht und dunkel (Manche packen ihre Kaffeebohnen auch in der Kühlschrank oder so gar ins Tiefkühlfach). So bleiben Aroma und Frische am längsten erhalten.

Egal ob du gerade erst mit Specialty Coffee anfängst oder schon genau weißt, was du suchst: Bei MANANA in Wien findest du frisch geröstete Kaffeebohnen für jede Zubereitung – online oder direkt im Café.

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Espresso

Für Siebträger und Espressokocher eignen sich mitteldunkle Espresso- oder Omni-Roast-Röstungen mit einem Arabica-Anteil ab 70 % am besten. Wir empfehlen First Wave in Venice als ausgewogene beste Wahl, Schiaffo für alle, die es kräftiger mögen, und Nutty Nib Decaf für koffeinfreien Genuss.

Zum Espresso-Guide →

Filterkaffee

Helle bis mittlere Röstungen mit Filter- oder Omni-Roast-Profil zeigen im Filter Herkunft und Fruchtnoten am klarsten. Wir empfehlen Cafecito als beste Wahl, SATU für fruchtig-exotische Profile, und Nectarine Bloom Decaf ganz ohne Koffein.

Zum Filterkaffee-Guide →

Cold Brew

Fruchtige, säurebetonte Single Origins funktionieren bei der kalten, langen Extraktion am besten. Wir empfehlen SENJA als beste Wahl, Buna für mehr Fruchttiefe, Rosa BIO für Ausgewogenheit und KaaPeh für empfindliche Mägen.

Zum Cold-Brew-Guide →

Vollautomat

Kräftige Espresso-Röstungen mit gutem Körper und höherem Robusta-Anteil verzeihen die etwas ungenauere Mahlung und Brühung eines Vollautomaten am ehesten. Wir empfehlen Schiaffo als beste Wahl, First Wave in Venice für ein milderes Profil, und Nutty Nib Decaf ohne Koffein.

Zum Vollautomaten-Guide →

Welche Zubereitung passt zu dir?

• Du hast einen Siebträger oder Espressokocher? → Espresso-Guide
• Du brühst mit V60, Chemex oder Filtermaschine? → Filterkaffee-Guide
• Du magst kalten, fruchtigen Kaffee im Sommer? → Cold-Brew-Guide
• Du hast einen Kaffeevollautomaten zuhause oder im Büro? → Vollautomaten-Guide

Egal für welche Zubereitung du dich entscheidest: Die Qualität der Bohnen, die Röstung und die Frische machen am Ende den größten Unterschied. Bei Fragen berät dich unser Team auch persönlich im MANANA café in Wien Währing – oder du probierst gleich vor Ort, welches Profil dir am besten schmeckt.

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Buna – die beste Wahl für Filterkaffee

Dieser Single Origin aus Äthiopien wird natural aufbereitet und zeigt gerade als Filterkaffee seine ganze Komplexität. Omni Roast/Filter-Profil, Intensität 3 von 5, mittlere Säure. Im Geschmack dominieren reifer Pfirsich, Granatapfel und brauner Zucker – fruchtig, elegant, vielschichtig.

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Buna – Äthiopien – 100% Arabica

16,00 €

Aromen: Reifer Pfirsich, Granatapfel, brauner Zucker
Kaffeart: 100% Arabica
Röstprofil: Omni Roast/Filter
Intensität: 3 / 5

10 vorrätig

Buna – Äthiopien – 100% Arabica Menge

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Zum Produkt → (16,00 €, 250 g)

SENJA – für alle, die es ausgewogen-mild mögen

Dieser Single Origin aus Sumatra überzeugt durch Ruhe statt Lautstärke. Omni Roast/Filter-Profil, Intensität 3 von 5, niedrige Säure. Roter Apfel, getrocknete Cranberry und Hibiskus – präzise, ausgewogen und angenehm zugänglich.

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SENJA – Sumatra, Indonesien – 100% Arabica

18,00 €

Aromen: Roter Apfel, getrocknete Cranberry, Hibiskus
Kaffeart: 100% Arabica
Röstprofil: Omni Roast/Filter
Intensität: 3 / 5

10 vorrätig

SENJA – Sumatra, Indonesien – 100% Arabica Menge

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Zum Produkt → (18,00 €, 250 g)

Rosa BIO – für alle, die einen Allrounder suchen

Dieser Bio Single Origin aus Peru ist ein echter Allrounder – ob Espresso, Milchgetränk oder eben Filterkaffee. Omni Roast/Filter-Profil, Intensität 3 von 5, ausgewogene Säure. Rohkakao trifft auf pinke Grapefruit.

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Rosa BIO – Peru – 100% Arabica

14,50 € – 45,00 €

Aromen: Rohkakao, Pink Grapefruit, mild
Kaffeart: 100% Arabica
Röstprofil: Omni Roast / Filter
Intensität: 3 / 5

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Rosa BIO – Peru – 100% Arabica Menge

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Zum Produkt → (14,50 €, 250 g)

First Wave – für alle, die es kräftiger mögen

Wer im Filterkaffee lieber mehr Körper und Schokoladigkeit möchte statt Frucht, ist hier richtig. Der Blend aus 80 % Arabica und 20 % Robusta, Omni Roast, Intensität 4 von 5, bringt Milchschokolade, Kakao-Nibs und Mandel in die Tasse.

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First Wave – Espresso Blend aus Brasilien & Uganda

13,00 € – 39,50 €

Aromen: Milchschokolade, Kakao-Nibs, Mandel
Blend: 80 % Arabica, 20 % Robusta
Röstprofil: Omni Roast
Intensität: 4 / 5

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First Wave – Espresso Blend aus Brasilien & Uganda Menge

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Zum Produkt → (13,00 €, 250 g)

Worauf achten?

• Mahlgrad: mittel bis mittelfein, abhängig von der Methode – V60 etwas feiner, Chemex etwas gröber.
• Verhältnis: klassisch 1:16 (Kaffee zu Wasser), z. B. 20 g Kaffee auf 320 g Wasser als Ausgangspunkt.
• Wassertemperatur: 92–96 °C – zu heißes Wasser macht den Kaffee schnell bitter.
• Blühphase: zuerst mit der doppelten Wassermenge zum Kaffeegewicht 30–45 Sekunden vorbrühen, erst danach den Rest in kreisenden Bewegungen aufgießen.
• Frische: Filterkaffee zeigt altes Aroma besonders deutlich – Bohnen innerhalb weniger Wochen nach dem Röstdatum verwenden.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Mahlgrad eignet sich für Filterkaffee?

Mittel bis mittelfein, je nach Zubereitungsmethode. Zu grob mahlen führt zu dünnem, wässrigem Kaffee, zu fein zu Bitterkeit und Überextraktion.

Welches Verhältnis von Kaffee zu Wasser ist ideal?

Ein guter Ausgangspunkt ist 1:16, also z. B. 20 g Kaffee auf 320 g Wasser. Wer es kräftiger mag, kann Richtung 1:14 gehen.

Sind Single Origins oder Blends besser für Filterkaffee?

Single Origins wie Buna, SENJA oder Rosa BIO zeigen im Filter ihr Herkunftsprofil am klarsten. Wer lieber kräftig-schokoladig statt fruchtig trinkt, ist mit dem Blend First Wave besser bedient. Für kalt extrahierten Kaffee empfehlen wir außerdem unseren Cold-Brew-Guide.

Alle vier Bohnen bekommst du auch bei uns im MANANA café in Wien Währing zum Probieren, bevor du dich für den Kauf entscheidest.

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SENJA – die beste Wahl für Cold Brew

Dieser Single Origin aus Sumatra ist wie gemacht für Cold Brew: Omni Roast/Filter-Profil mit Intensität 3 von 5 und von Natur aus niedriger Säure. Dadurch bleibt der Cold Brew weich und ausgewogen statt spitz. Im Geschmack dominieren roter Apfel, getrocknete Cranberry und Hibiskus.

• 

SENJA – Sumatra, Indonesien – 100% Arabica

18,00 €

Aromen: Roter Apfel, getrocknete Cranberry, Hibiskus
Kaffeart: 100% Arabica
Röstprofil: Omni Roast/Filter
Intensität: 3 / 5

10 vorrätig

SENJA – Sumatra, Indonesien – 100% Arabica Menge

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Zum Produkt → (18,00 €, 250 g)

Buna – für alle, die es fruchtig-komplex mögen

Wer im Cold Brew mehr Fruchttiefe möchte, ist hier richtig. Der Single Origin aus Äthiopien wird natural aufbereitet, das bringt zusätzliche Süße und Komplexität in die Tasse. Im Geschmack zeigen sich reifer Pfirsich, Granatapfel und brauner Zucker, bei mittlerer Säure.

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Buna – Äthiopien – 100% Arabica

16,00 €

Aromen: Reifer Pfirsich, Granatapfel, brauner Zucker
Kaffeart: 100% Arabica
Röstprofil: Omni Roast/Filter
Intensität: 3 / 5

10 vorrätig

Buna – Äthiopien – 100% Arabica Menge

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Rosa BIO – für alle, die es ausgewogen mögen

Dieser Bio Single Origin aus Peru überzeugt im Cold Brew durch seine Balance: Rohkakao trifft auf pinke Grapefruit, bei ausgewogener Säure. Ein vielseitiger Allrounder, der auch kalt extrahiert nie spitz wirkt.

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Rosa BIO – Peru – 100% Arabica

14,50 € – 45,00 €

Aromen: Rohkakao, Pink Grapefruit, mild
Kaffeart: 100% Arabica
Röstprofil: Omni Roast / Filter
Intensität: 3 / 5

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Rosa BIO – Peru – 100% Arabica Menge

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Zum Produkt → (14,50 €, 250 g)

KaaPeh – für empfindliche Mägen

Auch beim Cold Brew muss Säure kein Muss sein. KaaPeh wird nach dem traditionellen Monsooned-Verfahren aufbereitet und dadurch nahezu säurefrei. Im Geschmack dominieren Walnuss, dunkle Schokolade und feine Gewürznoten – samtig und bekömmlich.

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KaaPeh – India – 100% Arabica

14,00 € – 44,00 €

Aromen: Walnuss, Dunkle Schokolade, Gewürznoten
Kaffeart: 100% Arabica
Röstprofil: Omni Roast
Intensität: 3 / 5

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KaaPeh – India – 100% Arabica Menge

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Zum Produkt → (14,00 €, 250 g)

Worauf achten?

• Mahlgrad: grob, ähnlich French Press – zu fein gemahlen wird der Cold Brew schnell bitter und trüb.
• Verhältnis & Ziehzeit: klassisch 1:8 (Kaffee zu Wasser), 12 bis 24 Stunden kalt ziehen lassen, dann abseihen.
• Säure: fruchtige Single Origins wie SENJA oder Buna bringen mehr Lebendigkeit, wer es sanfter mag, greift zu Rosa BIO oder KaaPeh.
• Frische: auch für Cold Brew gilt, die Bohnen innerhalb weniger Wochen nach dem Röstdatum zu verwenden, sonst geht Aromatik verloren.
• Single Origin statt Blend: Single Origins zeigen im Cold Brew ihr Herkunftsprofil deutlicher als kräftige Espresso-Blends.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Mahlgrad eignet sich für Cold Brew?

Ein grober Mahlgrad, vergleichbar mit French Press. Zu feines Mahlgut führt zu Überextraktion und einem bitteren, trüben Ergebnis.

Wie lange sollte Cold Brew ziehen?

12 bis 24 Stunden bei Kühlschranktemperatur, im Verhältnis von etwa 1:8 (Kaffee zu Wasser). Länger ziehen verstärkt Körper und Süße, kürzer wirkt leichter und heller.

Eignen sich auch kräftige Espresso-Blends für Cold Brew?

Grundsätzlich ja, aber Single Origins wie SENJA oder Buna zeigen im Cold Brew mehr Frucht und Klarheit. Wer es lieber kräftig-schokoladig mag, kann auch mit First Wave in Venice experimentieren – für Espresso empfehlen wir das ohnehin als beste Wahl.

Alle vier Bohnen bekommst du auch bei uns im MANANA café in Wien Währing zum Probieren, bevor du dich für den Kauf entscheidest.

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Schiaffo – die beste Wahl für den Vollautomaten

Dieser Blend ist wie gemacht für Vollautomaten: 40 % Arabica, 60 % Robusta, geröstet im Espresso-Profil mit Intensität 5 von 5. Dadurch entsteht eine besonders dichte Crema. Außerdem verzeiht der hohe Robusta-Anteil auch bei weniger präzisem Mahlgrad noch ein gutes Ergebnis. Im Geschmack dominieren Mousse au Chocolat, Haselnuss und dunkler Kakao.

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Schiaffo – Italienischer Espresso Blend

13,50 € – 43,00 €

Aromen: Mousse au Chocolat, Haselnuss, dunkler Kakao
Blend: 40 % Arabica, 60 % Robusta
Röstprofil: Espresso
Intensität: 5 / 5

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Schiaffo – Italienischer Espresso Blend Menge

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Zum Produkt → (ab 13,50 €, 250 g)

First Wave in Venice – für alle, die es etwas milder mögen

Wer im Vollautomaten lieber einen ausgewogeneren, weniger intensiven Kaffee möchte, ist hier richtig. Der Blend aus 70 % Arabica und 30 % Robusta bringt trotzdem genug Körper für die Maschine. Dabei schmeckt er süßer und runder – mit Mandel, Kakao Nibs und Schokolade.

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First Wave in Venice – Espresso Blend aus Brasilien & Uganda

12,00 € – 37,50 €

Aromen: Mandel, Kakao Nibs, Schokolade
Blend: 70 % Arabica, 30 % Robusta
Röstprofil: Omni Roast
Intensität: 4,5 / 5

Menge	Option auswählen1 kg250 gZurücksetzen

First Wave in Venice – Espresso Blend aus Brasilien & Uganda Menge

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Zum Produkt → (ab 12,00 €, 250 g)

Nutty Nib Decaf – für den Vollautomaten ohne Koffein

Auch aus dem Vollautomaten muss entkoffeinierter Kaffee keine Kompromisse bedeuten. Nutty Nib liefert vollen Körper und Schokoladennoten, ganz ohne Koffein. Genau deshalb eignet er sich ideal für den zweiten oder dritten Kaffee am Nachmittag.

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D stands for – DECAF – BIO – NUTTY NIB

14,90 €

Aromen: Schokolade, Mandel, Kirsche
Kaffeart: 100% Arabica (Bio)
Röstprofil: Espresso, klassischer Filterkaffee, super für Bialetti/Mokka, auch als Cold Brew
Intensität: 3 / 5

7 vorrätig

D stands for – DECAF – BIO – NUTTY NIB Menge

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Zum Produkt → (14,90 €, 250 g)

Worauf achten?

• Ganze Bohnen statt gemahlen: Vollautomaten haben ein eigenes Mahlwerk, deshalb solltest du immer ganze Bohnen kaufen, nie vorgemahlenen Kaffee.
• Röstgrad und Öl: Sehr dunkel geröstete, ölige Bohnen können das Mahlwerk mancher Vollautomaten verkleben. Deshalb eignen sich mittlere bis dunkle, aber nicht extrem ölige Röstungen meist besser.
• Mahlgrad einstellen: Die meisten Vollautomaten lassen sich in der Feinheit verstellen. Starte mittelfein und passe an, bis der Kaffee weder zu bitter noch zu wässrig schmeckt.
• Reinigung: Vollautomaten brauchen regelmäßige Pflege wie Entkalken und Mahlwerk-Reinigung. Sonst leidet der Geschmack unabhängig von der Bohne.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich jede Kaffeebohne im Vollautomaten verwenden?

Grundsätzlich ja, aber sehr helle Filterröstungen bringen im Vollautomaten oft zu wenig Körper und Crema. Espresso- oder Omni-Roast-Röstungen wie unsere drei Empfehlungen funktionieren deshalb zuverlässiger.

Welche Bohnen eignen sich für Geräte wie die Sage Barista Express?

Für halbautomatische Siebträger-Vollautomaten wie die Sage Barista Express gelten dieselben Grundregeln wie für klassische Vollautomaten: Kräftige Blends mit gutem Körper funktionieren meist zuverlässiger als sehr helle Single Origins.

Wie fein sollte der Vollautomat mahlen?

Das hängt vom Gerät ab, aber als Ausgangspunkt eignet sich eine mittelfeine Einstellung. Läuft der Kaffee zu schnell durch, stell feiner ein; schmeckt er bitter oder läuft zu langsam, stell gröber ein.

Alle drei Bohnen bekommst du auch bei uns im MANANA café in Wien Währing zum Probieren, bevor du dich für den Kauf entscheidest.

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First Wave in Venice – die beste Wahl

Das ist unser meistgetrunkener Espresso im Café. Die Basis bilden 70 % Arabica aus Brasilien und 30 % Robusta aus Uganda, geröstet im Omni-Roast-Profil mit Intensität 4,5 von 5. Im Geschmack findest du Mandel, Kakao Nibs und Schokolade – vollmundig, cremig und ausgewogen. Außerdem funktioniert er genauso gut pur wie als Cappuccino oder Flat White.

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First Wave in Venice – Espresso Blend aus Brasilien & Uganda

12,00 € – 37,50 €

Aromen: Mandel, Kakao Nibs, Schokolade
Blend: 70 % Arabica, 30 % Robusta
Röstprofil: Omni Roast
Intensität: 4,5 / 5

Menge	Option auswählen1 kg250 gZurücksetzen

First Wave in Venice – Espresso Blend aus Brasilien & Uganda Menge

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Zum Produkt → (ab 12,00 €, 250 g)

Schiaffo – für alle, die es etwas kräftiger mögen

Der Blend besteht aus 40 % Arabica und 60 % Robusta, geröstet im Espresso-Profil mit Intensität 5 von 5. Dadurch entstehen Aromen von Mousse au Chocolat, Haselnuss und dunklem Kakao, dazu eine besonders dichte Crema. Deshalb eignet sich Schiaffo laut Produktbeschreibung ausdrücklich auch für Vollautomaten.

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Schiaffo – Italienischer Espresso Blend

13,50 € – 43,00 €

Aromen: Mousse au Chocolat, Haselnuss, dunkler Kakao
Blend: 40 % Arabica, 60 % Robusta
Röstprofil: Espresso
Intensität: 5 / 5

Menge	Option auswählen1 kg250 gZurücksetzen

Schiaffo – Italienischer Espresso Blend Menge

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Zum Produkt → (ab 13,50 €, 250 g)

Nutty Nib Decaf – für alle, die auf Koffein verzichten möchten

Die Bohnen stammen zu 100 % aus Arabica von der Fazendas Dutra in Brasilien, einer ROC-zertifizierten Farm. Entkoffeiniert wird schonend per Wasserprozess, also ganz ohne Lösungsmittel. Im Geschmack dominieren Schokolade, Mandel und eine feine Kirschnote, dazu niedrige Säure und Intensität 3 von 5. So bekommst du vollen Körper, aber ganz ohne Koffein.

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D stands for – DECAF – BIO – NUTTY NIB

14,90 €

Aromen: Schokolade, Mandel, Kirsche
Kaffeart: 100% Arabica (Bio)
Röstprofil: Espresso, klassischer Filterkaffee, super für Bialetti/Mokka, auch als Cold Brew
Intensität: 3 / 5

7 vorrätig

D stands for – DECAF – BIO – NUTTY NIB Menge

In den Warenkorb

Zum Produkt → (14,90 €, 250 g)

Worauf achten?

• Röstgrad: Für Espresso eignen sich meist mittlere bis dunklere Röstungen. Sie bringen mehr Körper und weniger Säure in die Tasse als sehr helle Filterröstungen.
• Frische: Espressobohnen sollten idealerweise innerhalb weniger Wochen nach dem Röstdatum verwendet werden. Sonst verliert der Espresso an Crema und Aroma.
• Blend vs. Single Origin: Blends wie First Wave in Venice oder Schiaffo sind für Espresso oft ausgewogener. Außerdem verzeihen sie kleine Fehler bei der Zubereitung eher. Single Origins schmecken oft spannender, sind dafür aber anspruchsvoller im Dial-In.
• Mahlgrad: Espresso braucht einen sehr feinen, gleichmäßigen Mahlgrad – Details dazu in unserem Espresso-Guide.

Welche Bohnen eignen sich für den Siebträger?

Alle drei oben genannten Bohnen eignen sich für den Siebträger. Sie unterscheiden sich vor allem im Geschmacksprofil – ausgewogen, kräftig oder koffeinfrei –, nicht in der grundsätzlichen Eignung.

Arabica oder Robusta?

Arabica bringt Süße, Aromenvielfalt und eine weichere Säure. Robusta sorgt dagegen für mehr Körper, Crema und Kraft. Deshalb sind die meisten guten Espressos Blends aus beidem. Reine Robusta-Espressi wirken selten ausgewogen, und reinem Arabica-Espresso fehlt oft etwas Crema.

Dunklere oder hellere Röstung für Espresso?

Das ist Geschmackssache. Als Faustregel gilt aber: Dunklere Röstungen wirken kräftiger und schokoladiger, mit weniger Säure. Hellere Röstungen bringen dagegen mehr Fruchtnoten und Komplexität, brauchen aber mehr Übung beim Dial-In.

Alle drei Bohnen bekommst du auch bei uns im MANANA café in Wien Währing zum Probieren, bevor du dich für den Kauf entscheidest.

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MANANA begann nicht mit einem großen Businessplan. Bevor wir das Café eröffneten, arbeiteten wir bereits mit Kaffee, handelten mit Bohnen und beschäftigten uns intensiv mit Röstung, Herkunft und Qualität.

Dann entdeckte Julius das Lokal im 18. Bezirk und fragte irgendwann ganz unkompliziert:

„Sollen wir ein Café aufmachen?“

Und irgendwie begann genau dort die Geschichte von MANANA.

Von Anfang an war die Idee nie, einen elitären Specialty-Coffee-Spot zu schaffen. Wir wollten Specialty Coffee greifbar und niederschwellig machen — einen Ort schaffen, an dem hohe Qualität und entspannte Atmosphäre selbstverständlich zusammenpassen. Ein Café, in dem man schnell einen Espresso trinken, stundenlang sitzen, arbeiten, Freunde treffen oder einfach kurz abschalten kann.

Für uns gab es irgendwann auch keine wirkliche Alternative mehr zu Specialty Coffee. Wenn man sich intensiver mit Kaffee beschäftigt — mit Lieferketten, Herkunft, Verarbeitung, Röstung und den Menschen dahinter — verändert sich automatisch der Blick auf das Produkt. Qualität, Transparenz und ein bewusster Umgang mit Kaffee wurden für uns selbstverständlich.

Warum Währing? Ehrlich gesagt war vieles Zufall. Aber das Lokal fühlte sich sofort richtig an. Der Bezirk hatte genau diese Mischung aus Ruhe, Nachbarschaft und Charakter, die wir gesucht haben. Mit der Zeit wurde MANANA Teil dieses Grätzls — und das Grätzl Teil von MANANA.

Mehr als nur Kaffee

In den letzten zwei Jahren ist MANANA für uns weit mehr geworden als nur ein Café.

Es wurde ein Ort für Begegnungen, Gespräche, kreative Projekte, Stammgäste und Routinen. Manche kommen jeden Morgen vorbei, andere verbringen Stunden mit Laptop, Buch oder Freunden hier. Viele haben bei uns ihren ersten Specialty Coffee getrunken.

Genau diese Mischung macht den Ort lebendig.

Wir mochten immer die Vorstellung, dass Cafés kleine Ankerpunkte innerhalb einer Stadt sein können — Orte, an denen unterschiedlichste Menschen für einen Moment zusammenkommen. Kaffee ist dabei oft nur der Ausgangspunkt.

Mit der Zeit wurden deshalb auch Workshops, Tastings, Kooperationen und Events ein natürlicher Teil von MANANA. Nicht, weil alles von Anfang an durchgeplant war, sondern weil sich rund um das Café Schritt für Schritt eine echte Community entwickelt hat.

Eine Coffee Community in Wien mitgestalten

Wien hatte schon immer eine starke Kaffeehauskultur. Gleichzeitig hat sich in den letzten Jahren auch die Specialty-Coffee-Szene enorm weiterentwickelt. Immer mehr Menschen interessieren sich für Qualität, Herkunft, Röstung und Handwerk.

Gleichzeitig brauchen Städte heute Orte, die persönlich und lokal bleiben. Räume, die nicht nur auf Geschwindigkeit funktionieren, sondern auf Atmosphäre, Gastfreundschaft und echte Begegnungen.

Wir sehen MANANA als Teil dieser neuen Generation von Cafés in Wien — Specialty Coffee kombiniert mit einer offenen, entspannten und zeitgemäßen Cafékultur.

Kaffee steht zwar im Mittelpunkt, aber eigentlich ging es immer darum, einen Ort zu schaffen, an den Menschen gerne zurückkommen.

Was in den letzten zwei Jahren passiert ist

Wenn wir zurückblicken, ist in relativ kurzer Zeit unglaublich viel passiert.

Von den ersten Tagen hinter der Bar und den ersten Stammgästen bis hin zu Workshops, Pop-ups, Kooperationen und Wochenenden, an denen das Café plötzlich komplett voll war.

Wir haben unsere Röstung weiterentwickelt, neue Partner gewonnen und begonnen, uns stärker mit der Wiener Kaffee-, Gastro- und Kreativszene zu vernetzen. Gleichzeitig wurde immer klarer, wie sehr Kaffee Menschen zusammenbringen kann — bei Gesprächen an der Bar, an großen gemeinsamen Tischen oder bei Events.

Und wir haben das Gefühl, dass das erst der Anfang ist.

Besonders freuen wir uns deshalb schon jetzt auf unser kommendes Event gemeinsam mit der indonesischen Botschaft im Juni — eine Verbindung aus Kaffee, Kultur und Community, die sehr gut zu dem passt, wofür MANANA steht.

Jubiläumsevent am 30. Mai

Am 30. Mai feiern wir gemeinsam 2 Jahre MANANA — und möchten alle einladen, diesen Tag mit uns zu verbringen.

Die Idee dahinter ist simpel: guter Kaffee, gutes Essen, Musik, bekannte Gesichter und eine entspannte Atmosphäre den ganzen Tag über.

Mit dabei sind unter anderem Food Specials von Cantina, Pinsa, klassische Drinks wie Aperol und Bier sowie verschiedene Coffee Inspired Drinks hinter der Bar.

Von 10:00 bis 13:00 Uhr gibt es außerdem gemeinsam mit Daniel von der Mobilen Radwerkstatt einen kostenlosen Fahrrad-Check direkt vor dem Café.

Vor allem soll der Tag aber eine Gelegenheit sein, all die Menschen zusammenzubringen, die MANANA in den letzten zwei Jahren geprägt haben — Gäste, Nachbar, Freund, Kreative, Kaffee-Liebhaber und alle, die Teil dieses Ortes geworden sind.

DANKE!

Vor zwei Jahren war MANANA vor allem eine Idee verbunden mit einem schönen Lokal in Währing.

Heute ist daraus ein lebendiger Ort geworden, geprägt von unzähligen Gesprächen, Menschen, Kaffees und Momenten.

Danke an alle, die uns unterstützt, besucht, begleitet oder mit uns zusammengearbeitet haben.

Wir freuen uns auf alles, was noch kommt.

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In diesem Guide erklären wir, was Specialty Coffee ausmacht, worin die Unterschiede liegen und warum er sowohl im Café als auch zuhause eine besondere Rolle spielt.

Einen Espresso zubereiten klingt einfach. Ein kleiner Shot, etwas Druck, heißes Wasser. Doch wer schon einmal am Siebträger stand, weiß: Ein guter Espresso ist ein Zusammenspiel aus Mahlgrad, Temperatur, Timing und Gefühl.

Was ist Specialty Coffee und warum schmeckt er anders? Herkunft, Qualität, Röstung und Zubereitung verständlich erklärt vom MANANA Café in Wien.

Was bedeutet der Begriff Specialty Coffee?

Der Begriff Specialty Coffee bezeichnet Kaffee von besonders hoher Qualität. Entscheidend dafür ist nicht nur der Geschmack in der Tasse, sondern der gesamte Weg der Bohne – vom Anbau über die Verarbeitung bis zur Röstung und Zubereitung.

Formal stammt der Begriff aus dem Bewertungssystem der Specialty Coffee Association (SCA). Kaffees, die dort über 80 von 100 Punkten erreichen, gelten als Specialty Coffee. Bewertet werden unter anderem:

• Aroma
• Säure
• Süße
• Balance
• Nachgeschmack
• Klarheit in der Tasse

Doch Specialty Coffee ist mehr als eine Punktzahl. Es ist eine Haltung gegenüber Kaffee.

Herkunft: Transparenz statt Anonymität

Ein zentrales Merkmal von Specialty Coffee ist die klare Herkunft. Während herkömmlicher Kaffee oft aus anonymen Mischungen besteht, lässt sich Specialty Coffee meist genau zurückverfolgen:

• Land
• Region
• Farm oder Kooperative
• Varietät der Kaffeepflanze
• Aufbereitungsart (washed, natural, honey)

Diese Transparenz macht es möglich, Geschmacksprofile gezielt zu verstehen und einzuordnen. Kaffee kann dadurch fruchtig, floral, schokoladig oder nussig schmecken – ähnlich wie Wein.
Dabei spielen Varietäten wie Arabica und Robusta eine zentrale Rolle für Charakter und Geschmack des Kaffees.

Qualität beginnt auf der Farm

Specialty Coffee entsteht nicht erst im Café oder in der Rösterei, sondern bereits auf der Farm. Entscheidend sind:

• sorgfältige Ernte (meist Handpflückung)
• Auswahl reifer Kirschen
• saubere Verarbeitung
• schonende Trocknung

Viele Specialty Coffees stammen von kleineren Betrieben, die bewusst auf Qualität statt Masse setzen. Faire Preise ermöglichen es Produzent:innen, diese Qualität langfristig zu halten – eine Grundlage für Kaffee, der später auch im Café erlebbar wird.

Röstung: Geschmack bewahren statt überdecken

Ein weiterer Unterschied liegt in der Röstung. Während industrielle Kaffees oft sehr dunkel geröstet werden, um gleichförmig und bitter zu schmecken, verfolgt Specialty Coffee einen anderen Ansatz:

• Röstungen sind individuell auf die Bohne abgestimmt
• Aromen sollen erhalten bleiben
• Bitterkeit wird vermieden
• Süße und Balance stehen im Fokus

Helle bis mittlere Röstungen sind im Specialty-Bereich üblich, da sie die Eigenheiten der Bohne besser zeigen. Moderne Röstkonzepte wie der Omni Roast versuchen dabei, das volle Potenzial der Bohne für unterschiedliche Zubereitungsarten nutzbar zu machen.

Geschmack: Warum Specialty Coffee anders schmeckt

Viele Menschen erleben Specialty Coffee beim ersten Probieren als überraschend. Der Grund: Er schmeckt oft nicht so, wie man „klassischen Kaffee“ erwartet.

Statt dominanter Bitterkeit finden sich:

• fruchtige Noten (Beeren, Zitrus, Steinobst)
• florale Nuancen
• Schokolade, Karamell, Nuss
• klare, saubere Säure

Diese Aromen entstehen nicht durch Zusätze, sondern allein durch Bohne, Verarbeitung und Röstung.

Specialty Coffee im Café

Im Café zeigt sich Specialty Coffee besonders deutlich. Hier treffen mehrere Faktoren zusammen:

• frisch gemahlene Bohnen
• präzise Einstellung der Mühle
• sauberes Wasser
• geschultes Barista-Handwerk

Guter Specialty Coffee ist kein Zufallsprodukt. Jede Variable – Mahlgrad, Dosierung, Extraktionszeit – beeinflusst das Ergebnis in der Tasse.

Ein besonderer Vorteil bei uns im Café in Wien: Du kannst jede unserer Bohnen genau so erleben, wie sie gedacht ist.

Alle Kaffees, die wir anbieten, servieren wir dir auch als Getränk – egal ob als Espresso, Flat White oder Filterkaffee. So kannst du direkt schmecken, wie sich Herkunft, Röstung und Zubereitung auf den Geschmack auswirken, ohne Aufpreis und ohne Kompromisse.

Specialty Coffee zuhause trinken

Specialty Coffee ist längst nicht mehr nur Cafés vorbehalten. Auch zuhause lässt sich hervorragender Kaffee zubereiten – mit der richtigen Bohne und etwas Grundwissen.

Wichtig sind:

• frische Bohnen
• passende Zubereitungsmethode
• sauberes Wasser
• Zeit und Neugier

Viele Specialty Röstungen sind heute bewusst so gestaltet, dass sie sowohl für Filter als auch Espresso geeignet sind.

Specialty Coffee vs. klassischer Kaffee

Der Unterschied liegt nicht im Preis allein, sondern im Anspruch.

Warum Specialty Coffee mehr kostet

Hochwertiger Kaffee ist aufwendiger in der Produktion. Gründe für den höheren Preis:

• Handarbeit bei der Ernte
• bessere Bezahlung der Produzent:innen
• kleinere Chargen
• präzisere Röstung
• geringere Erträge pro Pflanze

Der Mehrpreis spiegelt Qualität, Fairness und Nachhaltigkeit wieder.

Specialty Coffee als Kultur

Specialty Coffee ist keine kurzfristige Mode. Er steht für eine bewusste Kaffeekultur, in der Genuss, Wissen und Austausch zusammenkommen. Cafés werden zu Treffpunkten, Röstereien zu Manufakturen und Kaffee zu etwas Persönlichem.

Diese Kultur wächst – auch in Städten wie Wien, wo sich immer mehr Menschen bewusst für Qualität entscheiden.

Fazit: Was Specialty Coffee wirklich bedeutet

Specialty Coffee bedeutet, Kaffee ernst zu nehmen – als Produkt, als Handwerk und als Genussmittel. Er steht für Transparenz, Qualität und Geschmack jenseits von Massenproduktion.

Ob im Café oder zuhause: Wer sich auf Specialty Coffee einlässt, entdeckt Kaffee neu. Genau darin liegt seine Stärke.

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In diesem Guide zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du einen perfekten Espresso zubereiten kannst – ob zuhause oder im Café. Wir halten es einfach, klar und praxisnah. Und wir erklären alles so, dass du sofort loslegen kannst.

Als Beispiel nutzen wir gelegentlich unseren Hausblend FIRST WAVE in Venice. Unser Café findest du hier: MANANA.

Was bedeutet „Espresso richtig zubereiten“ überhaupt?

Espresso ist mehr als ein kleines Konzentrat, für uns fast schon ein Zaubertrank. Es ist Technik, Präzision und Handwerk.
Wenn du Espresso richtig zubereiten willst, brauchst du drei Dinge:

1. guten Kaffee
2. die richtige Einstellung deiner Mühle
3. ein reproduzierbares Brührezept

Der Espresso ist nur 20–30 Sekunden im Entstehen, aber jeder Parameter davor entscheidet, wie er schmeckt. Süß, nussig, balanciert? Oder bitter und dünn, vielleicht auch sauer?

Dieser Guide hilft dir, stabile Ergebnisse zu bekommen.

Equipment – Was du brauchst, um Espresso richtig zuzubereiten

Espresso zubereiten ist keine Raketenwissenschaft, aber ein bisschen Präzision darf schon sein. Wer zu Hause das Beste aus seinen Bohnen holen will, braucht nicht das teuerste Equipment, sondern das richtige Know-how – und ein paar solide Tools. Hier kommen unsere Essentials für deinen Home-Barista-Start:

Siebträger-Maschine

Die Siebträgermaschine ist das Herzstück deiner Espresso-Station. Achte darauf, dass sie eine stabile Brühtemperatur und einen konstanten Druck von rund 9 bar liefert. Warum? Weil Temperaturschwankungen und ungleichmäßiger Druck den Geschmack deines Espressos deutlich beeinflussen. Einfache Modelle mit solider Technik reichen oft völlig aus – Hauptsache, sie sind zuverlässig.

Wichtig: stabile Temperatur und konstanter Druck

Espressomühle

Kein frisch gemahlener Kaffee? Kein Espresso. Punkt. Die richtige Espressomühle ist fast noch wichtiger als die Maschine selbst. Sie sorgt für gleichmäßiges Mahlgut – und damit für ein gleichmäßiges Ergebnis in der Tasse. Der Mahlgrad entscheidet darüber, wie schnell oder langsam das Wasser durchläuft – und damit, ob dein Shot zu sauer, zu bitter oder einfach perfekt wird.

Frisch gemahlener Kaffee ist entscheidend.
Der Mahlgrad bestimmt das Fließverhalten.

Tamper

Der Tamper komprimiert das Kaffeemehl im Siebträger – und zwar gleichmäßig und mit konstantem Druck. Warum das wichtig ist? Weil Wasser immer den Weg des geringsten Widerstands geht. Wenn du schief tampst, extrahierst du ungleichmäßig – und das schmeckt man. Investiere in einen ergonomischen Tamper, der gut in der Hand liegt.

Gleichmäßiger Druck → gleichmäßige Extraktion.

Waage

Klingt nerdy, ist aber ein Gamechanger: Eine präzise Feinwaage ist das vielleicht wichtigste Barista-Werkzeug überhaupt. Nur mit ihr kannst du exakte Mengen abwiegen – sowohl für das Kaffeemehl als auch für den fertigen Shot. So bekommst du reproduzierbare Ergebnisse und kannst dein Rezept Schritt für Schritt optimieren.

Extrem wichtig. Unserer Meinung nach eine der essenziellsten Barista-Werkzeuge. Ohne Waage kein reproduzierbares Rezept.

Optional: App / Tracking

Wir im MANANA nutzen Beanconqueror, um unsere Bezüge zu analysieren.

Espresso zubereiten – Schritt für Schritt (How-To)

Hier kommt der praktische Teil – so bereitest du einen perfekten Espresso zu, ganz egal welche Bohnen du verwendest.

Schritt 1: Die richtige Menge Kaffee (Dose)

Die meisten Siebträger nutzen 16–20 g Kaffee im Doppelsieb. Wir arbeiten im MANANA mit 18,5 g.

Tipp:

Wenn deine Extraktion zu schnell ist → feiner mahlen
Wenn sie zu langsam ist → gröber mahlen

Schritt 2: Mahlgrad einstellen („Dial In“)

Der wichtigste Teil beim Espresso zubereiten ist das Dial-In. Also das Feinjustieren deiner Parameter, um den perfekten Geschmack zu erreichen. Je nach Röstprofil, etwa bei Omni Roasts, kann sich das Verhalten der Bohne deutlich unterscheiden.
Kleine Änderungen am Mahlgrad haben große Auswirkungen.

Grundregel:

• feiner = stärkerer Widerstand = längere Extraktion
• gröber = geringerer Widerstand = kürzere Extraktion

Für helle Röstungen brauchst du oft feinere Einstellungen, besonders im Bereich von Specialty Coffee.
Für dunkle Röstungen reicht manchmal ein etwas gröberer Mahlgrad.

Schritt 3: Verteilen & Tampen

• Kaffee gleichmäßig verteilen
• Mit 15–20 kg Druck tampen, immer fest!
• Oberfläche sollte glatt und eben sein

Hier passieren viele Fehler. Ein schiefer Tamp → Channeling → unbalancierter Espresso.

Schritt 4: Wasser starten & Shot ziehen

Standardregel: Ein gutes Ausgangsverhältnis ist 1:2,5.

Beispiel: 18 g Kaffee → x 2,5 → 45 g Espresso in 25–30 Sekunden.

Unser FIRST WAVE in Venice hat einen etwas längeren Sweet Spot:

• 18,5 g Kaffeebohnen
• 43 g Espressogewicht
• 25 Sekunden inkl. Preinfusion
• Weiches Mundgefühl, viel Süße, Mandeln, Kakao, Marzipan

„Der Espresso, der immer geht“ – so beschreiben viele unsere Gäste diesen Shot. Ein wahrer People Pleaser!

Schritt 5: Ergebnis bewerten

Achte auf:

• Flussverhalten
• Crema
• Geschmack
• Nachgeschmack

Jeden Shot probieren. Nur so lernst du, was deine Bohne braucht. Wenn dein Espresso dir schmeckt, dann mach ihn genau so, wie du ihn gemacht hast und lass dich nicht von all diesen Zahlen und Variablen verwirren. Oft vergisst man bei den ganzen Möglichkeiten, dass es um ein Getränk geht, dass Dir schmecken sollte. Espresso ist außerdem die Basis für viele klassische Milchgetränke wie Cappuccino oder Flat White – je nach Bohne und Röstung kann sich der Geschmack hier deutlich verändern.

Beispiel: Unser FIRST WAVE in Venice (optional, aber hilfreich)

Unser Signature Espresso:

• 70 % Arabica / 30 % Robusta
• nussig, schokoladig
• Mandel, Marzipan, Karamell
• dichter Körper & stabile Crema
• ideal für klassische Espresso-Liebhaber:innen

Hier unser Setup im Café:

• FAEMA E71E
• Ceado E37S
• IMS-Sieb
• Puqpress MINI
• ACAIA Lunar
• Beanconqueror Tracking

Wenn du ihn testen willst: FIRST WAVE Venice im MANANA Shop

Häufige Fehler beim Espresso zubereiten

1. Zu grober Mahlgrad

Shot läuft zu schnell, wird wässrig, sauer.

2. Zu feiner Mahlgrad

Shot läuft langsam oder blockiert, wird bitter.

3. Ungleichmäßiges Tampen

Führt zu Channeling, ungleichmäßgie Extraktion.

4. Kein Wiegen

Du kannst keinen Kaffee konstant zubereiten, wenn du ihn nicht wiegst.

5. Falsche Temperatur (gute Ausgangstemperatur 92 °C)

Zu heiß → bitter
Zu kalt → sauer

FAQ – Espresso richtig zubereiten

Wie viel Gramm braucht man für einen Espresso?

Standard sind 16–20 g im Doppelsieb.

Wie lange sollte ein Espresso laufen?

25–30 Sekunden sind ein guter Startpunkt.

Welches Verhältnis ist ideal?

Meist 1:2. Für unseren FIRST WAVE Venice 1 : 2,5.

Welche Bohne eignet sich für Espresso?

Das hängt stark von deinem Geschmack ab. Mit leicht dunkleren und kräftigen Röstungen kommt man leichter zu einem guten Ergebnis. Viele mögen Mischungen wie Arabica und Robusta wegen der Crema.

Wie stelle ich den Mahlgrad ein?

Wir nehmen immer Mahlgrad 4, das funtioniert. Leider ist es nicht so einfach: Teste. Probier. Taste dich heran. Dial-In ist ein Prozess.

Espresso zubereiten ist Handwerk

Einen Espresso richtig zuzubereiten braucht Übung. Aber es lohnt sich. Wenn du Mahlgrad, Menge, Zeit und Verhältnis kontrollierst, wirst du schnell merken, wie sich der Geschmack verbessert.

Nutze eine Waage, beobachte den Shot, probiere jede Tasse. Dann findest du den Sweet Spot – bei jeder Bohne.

Wenn du eine Bohne willst, die dir das Dial-In leichter macht, probiere unseren FIRST WAVE in Venice.

Und wenn du in der Nähe bist: Komm ins Café in Wien – wir zeigen dir gerne live, wie wir Espresso zubereiten.

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